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            精选原料,非遗技艺

            来源:  时间:2019-11-20 11:16:41

            精选原料,非遗技艺

            雅安茶厂认为,没有好原料就做不出好茶。雅安茶厂自有茶园数万亩,全在北纬30度附近的高山之中,茶园海拔1200~1600米,“云雾山中出好茶”,再加上独有的“全株全季”选料标准,以及“红锅杀青”“三蒸三揉四发酵”的非遗制作技艺,方得红、浓、醇、甘的上好藏茶。

            全株全季

            好环境生长好原料,没有好原料,一定做不出好茶,雅安茶厂经过对土、水、茶的检测选择,在川内上百个基地样中筛选出优质原料基地“对原料精选,就是对健康负责”。

            雅安茶厂坚持采用优质基地的全株全季原料,这也是正宗雅安藏茶独有选料标准。

            全株是指采集小叶种茶树的茶芽、茶叶、绿梗、红苔、茶花、茶果,作为制茶原料。

            全季是指分别在春节、春夏季、夏季、夏秋季、秋季五个季节采集的小叶种茶,作为制茶原料。

            藏茶非遗制作技艺

            红锅杀青:使茶叶背腹扁平细胞裂解,暴露柱状细胞

            三蒸三揉:在多次高温状态下杀灭有害维生物,起到消毒灭菌效果,多次揉捻是让柱状细胞裂解释放茶叶内含物

            酵:多次发酵是促进多酚类、单宁类等有机化合物充分氧化、分解、降解、异构成极小分子的化合物消除苦涩,孕育香气,不影响睡眠

            依据完整的非遗技艺加工制作的藏茶,其科学原理在于使茶叶叶片的腹、背表皮扁平细胞裂解,通过杀青、蒸、揉、发酵等技艺使其叶肉内的栅栏组织、海绵组织及柱状细胞在物理作用下充分裂解,完整释放其内含的500多种有机化合物、多酚类、皂苷类、单宁类等有机物质充分释放,在适宜的温度、温度、时间条件下,在有益微生物的作用下使之达到充分的氧化、异构、聚集、分解、藕联、降解、稳定,在生物化学作用下成为分子量极小,具有极高合性的宜于人体吸收利用的多酚衍生物、儿茶素及其衍生物、茶色素、维生素及其衍生物、微量元素以及一系列生化反应使其茶内的维纤管细胞形成的膳食纤维素。


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